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Ristoranti in Umbria - Cucina tipica umbra
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Degustazioni

Aromi, profumi, sensazioni uniche che ci riportano indietro nel tempo possono essere suscitate da piccoli corsi di degustazione.
La degustazione di olio, vino e formaggio si tiene in enoteca, nel Salone degli Ulivi, o all’aperto durante la stagione estiva e primaverile. Ha inizio alle ore 11.00 del mattino e si svolge in tre ore circa.
Si comincia con la degustazione dell'olio, introdotta da una spiegazione sulle caratteristiche organolettiche, cultivar, processi produttivi e tecniche di conservazione. Si degusteranno 4 varietà di olio extravergine d’oliva di nostra produzione: Blend, Monocultivar di Moraiolo, Agrumato all’arancia e al limone.
Potrà seguire, su richiesta, la degustazione di formaggi in abbinamento ai vini.
Sarà servita una selezione di otto varietà di formaggi con un percorso di aromi in crescendo, dal più fresco al più deciso. In successione si assaggeranno: crescenza freschissima, caprino con marmellata di fichi, formaggio di mucca stagionato nella cenere, pecorino fresco tipo senese con noci, grana con aceto balsamico tradizionale, formaggio di fossa, pecorino stagionato con miele ed infine gorgonzola dolce freschissimo con una gelatina di uva passita.
Ogni formaggio sarà abbinato a un vino diverso. Si passerà da un un bianco leggero e giovane a un bianco strutturato, da un rosso leggero a un rosso corposo e sincero, fino a un passito speziato. Ogni assaggio sarà illustrato da una spiegazione sulle tecniche di degustazione e sulle similarità e differenze visive, olfattive e gustative. Durante la lezione sarà illustrato il bon ton sul servizio del vino. A fine degustazione verrà offerto il dessert.
Costo della degustazione € 80,00 per persona - minimo 4 partecipanti.
I corsi saranno tenuti da docenti esperti del settore con abilitazione professionale e, su richiesta, anche in lingua inglese.

L'olio extra vergine d'oliva

La Fattoria di Vibio mette a disposizione dei suoi affezionati clienti Olio Extra Vergine di Oliva biologico, coltivato direttamente in azienda.
Si tratta di un prodotto ottenuto con la tradizionale raccolta a mano e spremitura a freddo, capace di mantenere tutto il delicato sapore e profumo caratteristici dell'olio umbro.

La cucina tipica umbra

Alcuni dei nostri piatti:
Antipasti: misto di patè, affettati e formaggi con pizza al testo, panzerottini fritti e pizze contadine cotte a legna.
Primi Piatti: minestre di legumi farro e fagioli o lenticchie, pappardelle al cinghiale o al ragù di maiale o al sugo di lepre, ravioli ripieni di formaggio alla crema di funghi porcini, risotto ai funghi, alla zucca o radicchio e provola affumicata, lasagna tradizionale al ragù di carne o alle verdure (carciofi e asparagi).
Secondi Piatti: bocconcini di cinghiale con polenta, faraona in salmì, agnello tartufato, coniglio fritto o alla cacciatora, arrosto misto cotto a legna, salsicce e broccoletti .
Contorni: verdure gratinate (zucchine, melanzane, patate e cipolle), piselli e fave, carciofi alla romana e zucchine o melanzane ripiene di pomodoro e mozzarella.
Dolci: tozzetti ed amaretti, mimosa di crema e frutta, dolce di noci e gelato con crema di agrumi.

Programma corsi di cucina e degustazioni (formato PDF) ››